您的当前位置: 图片>>图说南通 >> 正文 首页 | 新闻 | 论坛 | 家园 | 数字报
开坛最美“花露烧”
发布时间: 2017-07-13 15:06:47    【编辑: 周陆培 】    【来源: 南通网

南通网讯(记者 许丛军)“南通花露烧酒”是用米酒和烧酒两种不同酒性的酒混合陈酿而成,这是南通先民独创的陈酿技艺,突破了我国“一酒一酿”单一陈酿技术的限制,其酿造工艺已被列入江苏南通非物质文化遗产名录。图为酿酒师清洗浸好的米,他们精选糯米和优质大米来酿花露烧酒,需要浸泡12小时左右。

“花露烧”酒如其名,就是露酒与烧酒经特殊工艺混合而成的酒,因历来南通方言有称“混合”为“花”的习惯,故得名为花露烧。作为南通一种特产酒,初尝花露烧,醇厚绵甜,风味独特。新酒酒色微黄,陈酿则呈现透明的琥珀色。倒入杯中,能清晰感觉到酒质的绵厚。其口感细腻润口,酒性刚柔相济。

始创于清咸丰年间的“穆义丰酒坊”,如今挂牌于南通陆洪小镇,这里已是“南通花露烧酒酿制技艺传承基地”,濠河酒业推出的以老字号传承酒文化的“花露烧”酿制技艺吸引了越来越多的人体验。

“花露烧”酿制有浸米、蒸米、冷却、入缸、下曲、 拌料、发酵、投酒、混合陈酿、压榨、陈缸和出酒等工序,整个酿制工艺至少要两三年时间。 “花露烧”的酿造技艺具有传统的地域特点,是中国民间传统酿酒技艺和中国酒文化的重要组成部分。为了保护这一在民间逐渐失传的非物质文化遗产,更好地传承发展具有悠久历史的“南通花露烧酒”,南通花露烧酒研究会先后与南通大学、江南大学等进行产学研合作,利用生物技术,对传统的花露烧酒进行去杂降糖处理,把花露烧酒生产工艺进行了科学的规范,制定了企业标准,改变了民间各家各户生产花露烧酒技术指标波动大、产品质量不稳定等现状,使花露烧酒更符合现代人健康饮酒的要求。目前,这一技术已成功申请了国家发明专利。

上一篇:南通市第十一届运动会暨第二届全民健身运动会(社教部)航海模型比赛落幕


最新图片
第九届江苏省园博 ...
articleid=2526708&preview=0
南通日报社 2009-2013 版权所有 (C) 苏ICP备08106468号 苏新网备2010048号
免责声明:本网站所刊登、转载的各种图片、稿件是为传播更多的信息,本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。
电话:0513-85118941 邮箱:zgnt001@163.com
联系地址:中国江苏省南通市西寺路10号